ふぐのリゾット



世界一旨いお出汁で作る河豚のおじやとリゾット


ブロード・ディ・フグ

・ふぐ 一尾分

・昆布 10m角程

・塩 適量

・日本酒 少々



ふぐはぶつ切りにして塩を振ってもんで滑りを取る。

30分ほど置いておいて水洗いする。






鍋で水に3時間ほど漬けておいた昆布を超弱火にかけ40分ほどかけて60度まで温度を上げていき昆布を取り出す。






水洗いしたふぐをキッチンペーパーで水切りして炉端焼き機で身の部分以外を焼いていく。






昆布の出汁にふぐを入れて70度~80度くらいの温度で灰汁を取りながら20分ほど煮込む。







ふぐのリゾット

・お米 手のひら2杯分

・白ネギ 10㎝程

・バター 20g

・塩 少々

・ブロード・ディ・フグ

・ゆずの皮 少々

・イタリアンパセリ 少々

自家製ボッタルガ 適量



フライパンにバターを入れ、厚めにスライスした白ネギとお米を入れて軽く塩をして弱火で炒める。

お米に透明感が出てきたらOK。





ブロード・ディ・フグを少しずつ入れお米を炊いていく。水分が少なくなったら継ぎ足しを繰り返す。たまにかき混ぜる。





ふぐのコラーゲンをみじん切りにして入れる。

刻んだゆずの皮を入れる。






お皿に盛ったリゾットの上にブロードに使ったふぐの身をのせ、刻んだイタリアンパセリ、削った自家製ボッタルガをかけて完成。





いかがでしたでしょうか?

ここまで見てくれた方はかなりのまーやマニア!

日々の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。

美味しい晩ご飯食べて下さいね(^^♪



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