麹豚と煮崩れ大根のカルボナーラ

塩麹で漬けた豚バラと大根の意外な組み合わせの絶品カルボナーラのレシピをご紹介です。


パスタ試作してたら究極のカルボナーラが出来上がる!



豚バラ肉の塩麹漬け・煮込み

・豚バラ肉 600g

・塩麹 適量

・玉ねぎ 2個

・人参 1個

・セロリ 1本

・ローリエ 2枚



ミートテンダライザーで豚バラ肉に穴をあける。







保存袋に豚バラ肉を入れ塩麹に漬けて軽くもんで冷蔵庫で48時間寝かせる。






塩麹を軽く洗い流して香味野菜と一緒にフライパンで焦げ目をつける。






焦げ目をつけた豚バラ肉と香味野菜を鍋で1時間半煮込む。

豚バラ肉を取り出し、煮汁はこして冷蔵庫で一晩保存する。







煮崩れ大根

・大根 10㎝くらい

・豚バラの煮汁

・ローリエ 1枚

・豚バラ肉



大根は皮をむいて食べやすい大きさにカットする。







鍋に大根と煮汁を入れ柔らかくなるまで1時間煮込んで、フォークで軽く潰す。






カットした豚バラ肉を鍋に入れさらに15分煮込む。








麹豚と煮崩れ大根のカルボナーラ

・豚バラ肉と煮崩れ大根 適量

・バター 10g

・卵黄 2個

・生クリーム 大さじ2

・パルミジャーノレッジャーノ 適量

・ペコリーノロマーノ 適量

・ブラックペッパー 適量

・乾燥のキタッラ 100g



豚バラ肉と煮崩れ大根を一人前フライパンに取ってバターを加える。






卵黄に生クリームを入れパルミジャーノレッジャーノを削って混ぜて卵液を作る。






パスタを茹で始める。

フライパンを火にかけ具材を温める。温まったら火を止めて保温し、豚肉を取り出しておく。




卵液を入れ茹で汁で濃度調整する。

茹で上がったパスタを加え、火にかけ弱火でじっくり固めていき和える。

お皿に盛り、ブラックペッパーとパルミジャーノレッジャーノを削りかけ完成。




いかがでしたでしょうか?大根をカルボナーラに入れるなんて普通考えつきませんよね!

煮崩れした大根がパスタに絡んで美味しそうです!是非お試しください。


ここまで見てくれた方はかなりのまーやマニア!

日々の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。

美味しい晩ご飯食べて下さいね(^^♪



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