自家製アンチョビ
・真いわし 約30尾
・モティア荒塩 適量
・ブラックペッパー 適量
・とうがらし 適量
・ホワイトビネガー 適量
・オリーブオイル 適量
・ローリエ 適量
真いわしを下処理する。
下処理の方法は動画を参考になさって下さい。
荒塩、ブラックペッパー、カットしたとうがらしを混ぜタッパーに敷き真いわしを並べていく。
冷蔵庫で寝かせる。
5日後、真いわしを並べ替え再び冷蔵庫で寝かせる。
たまに、いわしの天地を返して下に沈んでいる塩をかけ、計19日間冷蔵庫で寝かせる。
19日後、ドリップ汁（魚醤）をこして取っておく。
いわしに付着した塩と香辛料を流水でかるく洗う。
いわしを手開きにし骨と皮を取り除く。
ホワイトビネガーに30分漬け塩抜きする。
味見をして塩加減を確かめる。しょっぱかったらホワイトビネガーに水を足し、もう30分塩抜きする。
サラダスピナーで水気を取り、バットに並べてラップはせず冷蔵庫で一晩乾燥させる。
保存容器を殺菌、消毒し、オリーブオイルを入れ、いわしを浸けていく。
お好みの香辛料（動画ではローリエととうがらし）を入れる。
自家製アンチョビのペペロンチーノ
・自家製アンチョビ 2尾分
・にんにく 1個
・イタリアンパセリ 適量
・とうがらし 1個
・ガーリックオイル 大さじ1
・いわしのドリップ汁 小さじ1
・フェデリーニ 100g
にんにくはスライス、イタリアンパセリはみじん切り、アンチョビは手でほぐしておく。
フライパンにガーリックオイル、にんにく、とうがらしを入れ、弱火でにんにくの香りとエキスを抽出する。
パスタを茹で始める。
にんにくととうがらしを一旦取り出し、アンチョビを入れ炒める。
火を止めイタリアンパセリ、いわしのドリップ汁、パスタの茹で汁を加える。
茹で上がったパスタを和えてお皿に盛り、にんにくととうがらしを盛り付けて完成。
いかがでしたでしょうか？
ここまで見てくれた方はかなりのまーやマニア！
日々の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。
美味しい晩ご飯食べて下さいね(^^♪
