自家製サルシッチャ
・豚うで肉 700g
・イタリアンパセリ 適量
・ローズマリー 適量
・タイム 適量
・オリーブオイル 少々
・卵白 1個
・パルミジャーノレッジャーノ 大さじ2
・塩 適量
・コショウ 適量
豚うで肉の脂身と赤身をわけ、脂身は小さめのブロック状に刻む、赤身は細かく切って叩いてミンチにする。
イタリアンパセリ、ローズマリー、タイムを細かく刻む。
オリーブオイルを少量たらして刻むと飛び散らなくて刻みやすくなります。
ボウルに刻んだ豚うで肉、ハーブ類、卵白、パルミジャーノレッジャーノ、塩、コショウを入れ、お肉がふわっとするまでこねて味見をする。少量焼いて味見をする。
サランラップにわけて包んで両端を縛る。もう一回ラップを撒いて2重にする。詳しい包み方は動画を参考になさって下さい。冷蔵庫で一晩寝かせる。
蒸し器で1時間半蒸して、粗熱を取って冷蔵庫で1日寝かせる。
サルシッチャのトマトパスタ
・自家製サルシッチャ 100g
・にんにく 3片
・とうがらし 2本
・オリーブオイル 大さじ１
・トマト缶 400g
・ソフリット 適量
・塩 少々
・バター 15g
・パルミジャーノレッジャーノ 適量
・コショウ 少々
・スパゲッティ・アッラ・キタッラ 110g
にんにくととうがらしをオリーブオイルで弱火でにんにくに香ばしく色がつくまで火にかける。
トマト缶とソフリットを入れかるく塩をして10分煮込む。
フライパンで手でほぐした自家製サルシッチャをバターで炒める。
トマトソースを一人前入れ、サルシッチャから出たジュレを加える。
パスタを茹で始める。
茹で上がったパスタを加えソースと和える。ゆで汁で濃度調整し塩で味を調えパルミジャーノレッジャーノを加える。
お皿に盛り、コショウをかけて完成。
サルシッチャの下仁田葱カルボナーラ
・自家製サルシッチャ 100g
・下仁田ネギ 1本
・オリーブオイル 少々
・ブロード・ディ・ポッロ 100㏄
・バター 15g
・牛乳 少々
・卵黄 2個
・塩 少々
・パルミジャーノレッジャーノ 大さじ2
・黒こしょう 少々
・レモン 1カット
・スパゲッティ・アッラ・キタッラ 100g
下仁田ネギをスライスし、フライパンでオリーブオイルで炒める。
ブロード・ディ・ポッロを加えて軽く煮立たせてとろみを出す。
火から外して冷ましておく。
自家製サルシッチャをバターで炒める。火から外して冷ましておく。
冷ました下仁田ねぎをジューサーで撹拌する。水分が足りなかったら牛乳を加える。
下仁田ねぎのピュレに卵黄、パルミジャーノレッジャーノ、塩を入れ混ぜ卵液を作る。
パスタを茹で始める。
炒めたサルシッチャに卵液を加えて茹で上がったパスタを加えて中火にかけて和える。
ソースが固まってきてとろみがついたらお皿に盛り、黒コショウをかけて完成。
お好みでレモンを絞って下さい。
いかがでしたでしょうか？
ここまで見てくれた方はかなりのまーやマニア！
日々の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。
美味しい晩ご飯食べて下さいね(^^♪
