まーやさんが世界一旨いと豪語する河内鴨。今回は河内鴨を使ったお料理3品のレシピのご紹介です。
合鴨と香味野菜のブロード
・河内鴨の胴がら
・ローリエ 2枚
・玉ねぎ 1個
・人参 1/2個
・フェンネル 1個
・キャベツの芯
・ネギの青い部分
胴がらからせせり部分を切り取りわけておく。
骨は包丁で叩き割り、水で洗って血と内臓を取り除く。
フライパンにオリーブオイルを入れ胴がらを焼く。
鍋に移したっぷりの水を入れ、1時間灰汁と脂を取りながら煮込む。
ローリエ、玉ねぎ、人参、フェンネル、キャベツの芯、ネギの青い部分を入れ2時間ほど煮込んで冷ましてこす。
河内鴨の炭火ロースト
・河内鴨のロース
・お好みの野菜
河内鴨のロースの筋を取り除き掃除する。
炭火で皮目からじっくり焼き上げる。
焼きあがったらアルミホイルをかぶせて10分休ませる。
裏返してもう10分休ませる。
その間にお好みの野菜を焼く。
お肉をカットしお皿に盛り付け、塩とオリーブオイルをかけて完成。
じゃがいものミネストラ
・河内鴨のブロード
・じゃがいも 小6個
・キャベツ 適量
・ミニトマト 適量
・イタリアンパセリ 少々
・パルミジャーノレッジャーノ 少々
・オリーブオイル 少々
鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水と塩を少々入れ茹でる。
キャベツを適当な大きさにカットしブロードで煮る。
じゃがいもが茹で上がったら皮をむいてキャベツの鍋に加える。
ミニトマトもカットして入れる。塩を少々加える。
じゃがいもが煮崩れるまで煮込んだらお皿に盛り、
パルミジャーノレッジャーノとオリーブオイルをかけ完成。
河内鴨のラグーパスタ
・河内鴨の手羽元、せせり、皮
・シャンピニオン 3個
・下仁田ねぎ 1本
・にんにく 1個
・フレッシュセージ 少々
・ローズマリー 少々
・河内鴨のブロード 300㏄
・オリーブオイル
・リガトーニ 70g
・パルミジャーノレッジャーノ
河内鴨の手羽元、せせり、皮は叩いてミンチにする。
シャンピニオン、下仁田ねぎ、にんにくはスライスする。
フライパンににんにくとセージとローズマリーとオリーブオイルをいれ、香りが出るまで弱火にかける。
にんにくが色づいてきたらハーブを取り出し河内鴨のミンチを入れ軽く塩をして中火で炒める。
シャンピニオンと下仁田ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
ブロードを加えて取り出しておいたハーブを戻し、脂はすくわず灰汁だけを取り除きながら15分煮込む。
パスタを茹で始める。
フライパンにソースを一人前取っておく。
茹で上がったパスタを加え、パスタにソースが染みる様にしばらく煮込む。
お皿に盛り、パルミジャーノレッジャーノをかけ完成。
いかがでしたでしょうか？河内鴨はお取り寄せもできますので、機会があれば是非チャレンジしてみて下さい。
ここまで見てくれた方はかなりのまーやマニア！
日々の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。
美味しい晩ご飯食べて下さいね(^^♪
