豪快にラムラックを炭火でローストし、絶品リゾットと一緒に食すピアットウニコのご紹介です。炭火じゃなくてもオーブンでローストしても美味しくいただけますよ。
パンチェッタ入り野菜のブロード
・玉ねぎ 2個
・にんじん 2本
・セロリの芯
・小さめのトマト 3個
・パンチェッタ 100g
・ローリエ 2枚
・乾燥ポルチーニ茸 10g
香味野菜を適当な大きさにカットする。
鍋でパンチェッタの表面を軽く焼いて香りを出す。
香味野菜を入れて軽く炙って香りを出したら、ひたひたになるくらいのお水を入れ、灰汁を取りながら1時間半煮込んでこす。
こしたブロードに乾燥ポルチーニ茸を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
仔羊の炭火ロースト
・ラムラック(下処理済み)
・フレッシュローズマリー
・フレッシュタイム
・にんにく
・オリーブオイル
ラムラックを調理用糸ロース糸で縛る。
フレッシュローズマリーとフレッシュタイムを縛ったロース糸の間に挟む。
すりおろしたにんにくにオリーブオイルを入れラムラックにすり込む。
冷蔵庫で半日ほど寝かせる。
寝かせたラムラックに軽く塩を振って炭火で焼き上げる。
アルミホイルとラップをかけ30分寝かせておく。
（100度前後のオーブンでローストしても良いです）
ラムラックの下処理方法は動画を参考になさって下さい。
調理用糸ロース糸→ https://amzn.to/3AUmOY6
ポルチーニ茸のリゾット
・カルナローリ米 50g
・しいたけ
・マッシュルーム
・エリンギ
・ひらたけ
・ぶなしめじ
・バター 10g
・塩
・パンチェッタ入り野菜のブロード
・パルミジャーノレッジャーノ
野菜のブロードはこして鍋で温めておく。
フライパンにバターを溶かしてカルナローリ米を入れ、塩で下味をつける。
お米が透き通ってくるまで弱火で炒め、ブロードを入れ炊いていく。
水分が煮詰まったらブロードを足してを繰り返す。
きのこ類は残った炭火でかるく焼き色を付け、リゾットに加え炊き上げる。
仕上げにパルミジャーノレッジャーノを削りかける。
バルサミコとハチミツのソース
・バター 20g
・ミニトマト 3個
・バルサミコ酢 適量
・はちみつ 適量
スキレットにバターを入れこげる寸前まで火にかける。
カットしたミニトマトを入れ、トマトの水分が蒸発したら
バルサミコ酢、はちみつを加える。
ローストからドリップした肉汁を加える。
ピアット・ウニコ
30分寝かしたローストをカットする。
お皿にリゾットとローストを盛り付け、ブラックペッパー、ソースを回しかけ完成。
いかがでしたでしょうか？炭火でローストした仔羊の断面が食欲をそそりますね。
炭火ではなくてもオーブンでローストしても美味しいので特別な日の晩ご飯にピッタリですね！是非チャレンジしてみて下さい！
ここまで見てくれた方はかなりのまーやマニア！
日々の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。
美味しい晩ご飯食べて下さいね(^^♪
