パスタマシンがなくても綿棒だけで作れる絶品手打ち麺ピチを使ったレシピのご紹介です。
豚ウデ肉のソミュール液漬け(下処理)
・豚ウデ肉 1kg
【ソミュール液】
・水 1L
・塩 60g
・砂糖 小さじ1.5
・ローリエ 2枚
・とうがらし 2本
ミートテンダライザーで豚ウデ肉に穴を開けて水洗いする。
ソミュール液の材料を鍋に入れ3分沸騰させて冷ます。
タッパーに豚ウデ肉を入れソミュール液で漬けて冷蔵庫で24時間漬け込む。
軽く水洗いした豚ウデ肉を5分間下茹でする。
ピチ
・強力粉 270g
・ライ麦 30g
・ぬるま湯 150㏄
・塩 少々
・オリーブオイル 少々
材料をボウルに入れ混ぜて一つにまとめる。
生地がまとまったら手でこねる。
綿棒で軽く延ばして包丁でカットする。
指4本使って生地を転がして均等に伸ばしていく。
玉ねぎのポタージュ豚肉の煮込みパスタ ｰ ピチ
・下茹でした豚ウデ肉
・玉ねぎ 3個
・セロリ 1本
・にんにく 4片
・マッシュルーム 5個
・塩 少々
・オリーブオイル 少々
・白ワイン 100㏄
・水 200㏄
・ローズマリー 少々
・タイム 少々
・ブラックペッパー 少々
・パルミジャーノレッジャーノ お好みで
・ピチ 110g
玉ねぎ、セロリ、にんにく、マッシュルームを薄くスライスし、塩をしてオリーブオイルで弱火で炒める。
豚ウデ肉を1cm角のサイコロ状にカットする。
香味野菜がねっとり炒まってきたら白ワインを加え、煮詰めてアルコールを飛ばす。
火からおろし水を加えて冷ました後、ジューサーで撹拌する。
鍋に戻して豚ウデ肉を入れ灰汁と脂を取り除きながら弱火で1時間煮込む。
ローズマリー、タイム、ブラックペッパーをすり鉢でパウダー状にし、鍋に加えてさらに30分煮込む。
ピチを茹で始める。ゆで時間は4分くらい。
フライパンにソースを一人前取り、茹で汁で濃度調整する。
茹で上がったピチを入れ、和えて完成。
お好みでパルミジャーノレッジャーノを削りかけて下さい。
いかがでしたでしょうか？手軽に作れる手打ち麺ピチ、是非お試し下さい！
ここまで見てくれた方はかなりのまーやマニア！
日々の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。
美味しい晩ご飯食べて下さいね(^^♪
