【お家で簡単】自家製サルシッチャの作り方【イタリアンソーセージ】 自家製サルシッチャ ・豚うで肉　700g ・イタリアンパセリ　適量 ・ローズマリー　適量 ・タイム　適量 ・オリーブオイル　少々 ・卵白　1個 ・パルミジャーノレッジャーノ　大さじ2 ・塩　適量...

【悶絶級】ローマの内臓料理 - ホルモン煮込みソースが旨すぎる モツ煮込みソースパスタ ・小腸　350g ・ミノサンド　200g ・牛タン　120g ・ガーリックオイル ・ブロード・ディ・ポッロ　350㏄ ・赤ワイン　適量 ・トマト缶　400g ・ローズマリー　少々...

自家製ボッタルガで作るクリスマスディナー 自家製ボッタルガ ・ボラの子　2尾分 ・塩　適量 ・白ワイン　適量 ・グラッパ　適量 血管に針を刺して水に浸けて一晩置いて血抜きする。 全体に塩をまぶして48時間塩漬けする。 白ワインに浸し半日塩抜きする。...

肉の塊イタリアの肉団子 - 鶏豚鶏のトマトスーゴ - ポルペッティーネ 鶏とトマトのスーゴ ・冷凍の丸鶏　1羽 ・トマト　2個 ・セロリの青い部分　適量 ・人参　1本 ・玉ねぎ　2個 ・オリーブオイル適量 ・ローリエ　2枚 ・トマト缶　2缶 ・塩　少々...

【お家で簡単】自家製アンチョビの作り方 自家製アンチョビ ・真いわし　約30尾 ・モティア荒塩　適量 ・ブラックペッパー　適量 ・とうがらし　適量 ・ホワイトビネガー　適量 ・オリーブオイル　適量 ・ローリエ　適量 真いわしを下処理する。...

時間はかかるけどお家で簡単に美味しいベーコンが作れちゃいます。是非お試しください！ 自家製ベーコンが奏でる艶やかな罪悪感 - ジャンクなカルボナーラ作ってみた 自家製ベーコン ・皮つき豚バラブロック　900g ・水　1000㏄ ・塩　60g ・ローリエ　1枚...

まーやさん御用達の三田ポークを使った絶品煮込み料理のご紹介です。 豚肉を丸ごと煮込んで出来るソースが旨すぎる件 鶏ガラと干し椎茸の出汁(ブロード) ・冷凍の鶏の胴がら　３つ ・炒めたパンチェッタ　少々 ・乾燥椎茸　４つ　とその戻し汁 ・玉ねぎ　2個 ・フェンネル　1個...

カセットコンロを使って簡単にできちゃう白子の絶品ペペロンチーノです！ カセットコンロで簡単！白子のガーリックオイル焼きとペペロンチーノ 鱈の白子のペペロンチーノ ・鱈の白子　200g ・白ワイン　適量 ・ガーリックオイル　適量 ・塩　少々 ・九条ネギ　適量...

まーやさんが世界一旨いと豪語する河内鴨。今回は河内鴨を使ったお料理3品のレシピのご紹介です。 世界一旨い大阪産の極上合鴨【河内鴨】ロースト、パスタ、スープ 合鴨と香味野菜のブロード ・河内鴨の胴がら ・ローリエ　2枚 ・玉ねぎ　1個 ・人参　1/2個 ・フェンネル　1個...

蟹の下処理って大変そうだと思いますか？渡り蟹は実は簡単に解体できるんです。そんな渡り蟹を使った絶品パスタのレシピをご紹介です。 【お家で簡単】ワタリガニのトマトソースパスタ - 作り方 渡り蟹のトマトソースパスタ ・渡り蟹　3杯 ・白ワイン　適量 ・玉ねぎ　1個...

塩麹で漬けた豚バラと大根の意外な組み合わせの絶品カルボナーラのレシピをご紹介です。 パスタ試作してたら究極のカルボナーラが出来上がる！ 豚バラ肉の塩麹漬け・煮込み ・豚バラ肉　600g ・塩麹　適量 ・玉ねぎ　2個 ・人参　1個 ・セロリ　1本 ・ローリエ　2枚...

パスタマシンがなくても綿棒だけで作れる絶品手打ち麺ピチを使ったレシピのご紹介です。 うどんの様なイタリアの手延べパスタ - 茶色い肉饂飩作ってみた 豚ウデ肉のソミュール液漬け(下処理) ・豚ウデ肉　1kg 【ソミュール液】 ・水　1L ・塩　60g ・砂糖　小さじ1.5...

脂ののった美味しい鰯を使った酸っぱ旨いおつまみ2品とパスタのご紹介です。 飲み過ぎ注意！鰯の酸っぱいおつまみ2選＋パスタ 鰯の下処理 ・鰯　10匹 ・塩 ・白ワインビネガー 頭と落とし、お腹を切って内臓を取る。 手で開いて骨を取る。 腹骨をすく。...

Colemanのスモーカーは値段もお手頃で、煙が少なく家でも燻製が楽しめる定番アイテム。今回はColemanのスモーカーを使ったスモークチキンと絶品パスタのご紹介です。 コールマンのスモーカーでスモークチキン作ってみた スモークチキン ・鶏もも肉　1枚 ・塩　適量...

秋と言えば秋刀魚ですね！今回は秋の味覚の秋刀魚を豪快に藁焼きにした絶品パスタのレシピ公開です。 秋刀魚を藁焼きにして秋のパスタ作ってみた。 秋刀魚の藁焼き ・秋刀魚　3匹 ・塩 ・フレッシュタイム 秋刀魚を三枚におろし、中骨を取る。...

日常ではあまり口にすることは無いライスコロッケ。しかし、手間暇惜しまずに作ったライスコロッケは悶絶する事間違いなしの美味しさです！是非お試しください。 とろけるライスコロッケ - スップリの作り方 ブロード・ディ・ポッロ(鶏と香味野菜のお出汁) ・冷凍親丸鶏　1羽...

今回はタウリンが豊富なプリっプリの美味しい海老を使った絶品パスタ2品のレシピをご紹介です。 海老のペペロンチーノと海老のラグー　どっち食べたい？ 海老の下処理 ・ハーブシュリンプ 3Lサイズ 500g 凍った海老を流水にさらして解凍する。解凍したら塩水につけておく。...

炭火で焼いたお肉堪らないですよね、ロマンです。今回は備長炭でじっくり焼き上げた豚ロース肉のお料理2品のレシピをご紹介です。バーベキュー等の際の参考になれば幸いです。 絶対に真似出来ない究極 - 炭焼き麹豚のカルボナーラ 香味オイル ・ネギの青い部分　適量 ・フェンネル　適量...

独特の風味と旨みのイカスミソース美味しいですよね。自宅で作るのはちょっと難しいかもしれませんが今回はイカスミを使った絶品パスタのご紹介です。 謎の小袋80袋 - イカ墨ソースのペスカトーレ 墨袋の下処理 ・冷凍の紋甲イカのイカスミ　2つ...

実は中部イタリアでも食べられている食材、鰻。トマトで煮込んだ鰻が美味しいんです。 今回はイタリアの伝統的な郷土料理を元にしたまーやアレンジの鰻の激旨パスタのご紹介です。 鰻の蒲焼で作る伝統的じゃないパスタ スパゲッティ・アッラ・キタッラ（自家製練り込みパスタ）...